O que é Controle de Alergênos?
O controle de alergênos é um conjunto de medidas e práticas adotadas por indústrias alimentícias para prevenir a contaminação de alimentos por substâncias que podem causar reações alérgicas em pessoas sensíveis. Essas substâncias, conhecidas como alérgenos, podem estar presentes em diversos ingredientes utilizados na produção de alimentos, como leite, ovos, trigo, amendoim, entre outros.
A importância do Controle de Alergênos
O controle de alergênos é de extrema importância para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. Pessoas com alergias alimentares podem ter reações graves, como dificuldade respiratória, inchaço, urticária e até mesmo choque anafilático, quando expostas a alimentos contendo alérgenos. Portanto, é fundamental que as indústrias alimentícias adotem medidas eficazes para evitar a contaminação cruzada e informar de forma clara e precisa sobre a presença de alérgenos nos rótulos dos produtos.
Legislação sobre Controle de Alergênos
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é responsável por regulamentar o controle de alergênos na indústria alimentícia. A Resolução RDC nº 26/2015 estabelece os requisitos para a rotulagem de alimentos que contêm alérgenos, determinando que a presença dessas substâncias deve ser informada de forma clara e destacada nos rótulos dos produtos.
Medidas de Controle de Alergênos
Para garantir o controle de alergênos, as indústrias alimentícias devem adotar uma série de medidas, tais como:
1. Identificação dos alérgenos: É necessário identificar quais alérgenos estão presentes nos ingredientes utilizados na produção dos alimentos. Para isso, é importante contar com fornecedores confiáveis e realizar análises laboratoriais para detectar a presença de alérgenos nos ingredientes.
2. Separação de áreas de produção: É fundamental separar as áreas de produção de alimentos que contêm alérgenos das áreas de produção de alimentos livres de alérgenos. Isso evita a contaminação cruzada e garante a segurança dos alimentos.
3. Limpeza e higienização: As indústrias alimentícias devem adotar procedimentos rigorosos de limpeza e higienização das áreas de produção, equipamentos e utensílios. Isso inclui a utilização de produtos de limpeza adequados e a implementação de programas de controle de pragas.
4. Treinamento dos funcionários: Todos os funcionários envolvidos na produção de alimentos devem receber treinamento adequado sobre controle de alergênos, incluindo a identificação dos alérgenos, as medidas de prevenção de contaminação cruzada e a correta rotulagem dos produtos.
5. Rotulagem adequada: A rotulagem dos produtos deve ser clara e precisa, informando de forma destacada a presença de alérgenos. Além disso, é importante que as informações sejam atualizadas sempre que houver alterações na formulação dos alimentos.
Benefícios do Controle de Alergênos
O controle de alergênos traz diversos benefícios tanto para as indústrias alimentícias quanto para os consumidores. Entre os principais benefícios, podemos destacar:
1. Segurança alimentar: O controle de alergênos garante a segurança dos alimentos, evitando a contaminação por substâncias que podem causar reações alérgicas graves.
2. Conformidade com a legislação: Ao adotar medidas de controle de alergênos, as indústrias alimentícias estão em conformidade com as regulamentações da ANVISA, evitando penalidades e problemas legais.
3. Satisfação do consumidor: Ao informar de forma clara e precisa sobre a presença de alérgenos nos rótulos dos produtos, as indústrias alimentícias demonstram preocupação com a saúde e bem-estar dos consumidores, o que contribui para a satisfação e fidelização dos clientes.
4. Aumento da confiança do consumidor: O controle de alergênos é um fator importante na construção da confiança do consumidor em relação às marcas e produtos. Consumidores com alergias alimentares tendem a buscar por produtos que ofereçam informações claras e confiáveis sobre a presença de alérgenos.
Conclusão
O controle de alergênos é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. As indústrias alimentícias devem adotar medidas eficazes, como a identificação dos alérgenos, a separação de áreas de produção, a limpeza e higienização adequadas, o treinamento dos funcionários e a rotulagem clara e precisa dos produtos. Ao seguir essas medidas, as indústrias garantem a conformidade com a legislação e oferecem alimentos seguros e confiáveis para os consumidores.
